中国葡萄酒服务原则

国外大多数高端西餐厅都有专门的侍酒师（侍酒师）。任务是从酒单中选择合适的葡萄酒，并根据客人订购的菜肴提出建议。中国菜没有这样的工作环境，所以在中国的中餐馆选择葡萄酒时，往往要依靠自己。首先是葡萄酒的顺序，依次是香槟，白葡萄酒，红葡萄酒，甜葡萄酒或半甜葡萄酒（如果有大量的甜点），强烈的葡萄酒（雪利酒，港口或干邑），基本上它没错。其次，同一种葡萄酒的葡萄酒顺序应该从轻到浓，从轻到重，从简单到复杂，从干到甜，从年轻到成熟。最后，选择葡萄酒。普通的餐酒不需要太特别，明装酒最好不要磨天空，起泡酒选用香槟杯，赤霞珠和波尔多杯混合，黑比诺配勃艮第杯，干白配霞多丽杯。特别要提醒的是，在使用葡萄酒之前，先看一下灯，它是否干净，再闻一遍，是否有任何异味，滗水器应谨慎使用，大多数餐馆不知道如何正确清洁，除非你我理解得很好，否则尽量不要使用它。如果你真的想要挂断电话，我自己的做法是在下午4点左右打开酒，在瓶子里慢慢醒来，然后在去餐厅之前重新插上，这样晚餐时间（大约7点钟）已经有3个小时了。效果恰到好处。