白酒知识：白酒的分类和白酒的风味

问：葡萄酒如何分类？答：葡萄酒的分类根据不同的方法分为不同的类别。根据制造方法，有酿造酒，蒸馏酒和混合酒。酿造葡萄酒是指将发酵后的水果和谷物作为原料进行过滤或榨汁而得到的葡萄酒。通常低于20度，刺激性较弱。蒸馏液是指以水果和谷物为原料发酵，然后蒸馏出含有酒精的发酵液而得到的液。蒸馏酒的酒精含量更高，通常在20度以上，并且更刺激人。调酒是指在各种酿造酒，蒸馏酒或食用酒精中加入一定量的水果，香料，药材等后过滤或蒸馏而成的酒。按业务分类，分为白葡萄酒，黄酒，果酒，药用酒和啤酒。白酒是由谷物制成的蒸馏酒。由于其高酒精含量，也被称为“烧酒”。黄酒是由糯米，大米（通常是粳米），小米等制成的自酿葡萄酒。它以黄色和明亮的颜色命名。果酒是由水果和果汁制成的葡萄酒，其中大多数以水果命名。药酒是将各种中草药作为原料加到成品酒（主要是白酒）中制成的混合酒。啤酒是用大麦和啤酒花酿制的葡萄酒。按照酒精度分为高酒精度，中度酒精度和低度酒精度。高酒指酒精度超过40度的酒。中度酒精是指酒精含量在20至40度之间的酒精。低酒精度酒是指酒精含量低于20％的酒。问：白酒有几种风味类型？答：中国白酒由于其原料和生产工艺的不同而具有不同的风味。主要有以下五种类型：①清香。香气浓郁的酒具有纯正的香气，柔和而柔和，协调的风味以及清爽的回味。 ②浓香型。浓香型白酒具有香气浓郁，香甜可口，香气协调，回味长的特点。 ③毛风格。茅台酒的特点是香气优雅，口感醇厚，香气持久，而且玻璃的香气是空的。 ④米味型。米酒的特征是蜂蜜香，柔软，优雅，纯正，口感甜，回味宜人。 ⑤结合香型。混合风味酒的特征是一种酒具有多种风味，即具有两种以上主要风味，因此也称为混合风味或复合风味。问：通常有几种酒精含量的表述？答：白酒中的酒精含量用酒精含量表示，在公制和美制中通常有两种表示形式。一种是公制酒精度。度量酒精含量以百分比或度数表示，是指在20°C下酒中酒精含量的体积比。如果某种葡萄酒在20°C时含有38％的酒精，则称为38°C。第二个是美国白酒的程度。美国酒精含量以Proof表示，这意味着当白酒中的酒精含量在20°C达到50％（体积）时，酒精含量为100Proof。如果某种葡萄酒在20°C时含有38％的酒精，则为76证明。此外，还有英国酒度，以西克斯（Sikes）表示，但很少见。