德国葡萄酒与亚洲美食

一年前，德国葡萄酒协会（GermanWineInstitute）走近我，问我是否想写一本关于德国葡萄酒如何与各种亚洲美食融合的书。起初我很犹豫。我首先想到了雷司令。尽管雷司令有很多品种，从干到甜，我认为与亚洲菜肴搭配非常有限。但是，在考虑了德国葡萄酒和亚洲风味的巨大潜力之后，我欣然同意写这本书。对于粤菜，日本菜或泰国菜等亚洲美食，我需要找到多种多样的酸性葡萄酒来搭配。考虑到亚洲菜肴的不同口味和不同的家庭饮食习惯，这些特征尤其重要。德国是北欧产区之一，也是最酷的葡萄酒产区。因此，大多数德国葡萄酒具有高酸度，优雅和清新的特点，这使德国葡萄酒与菜肴相匹配。葡萄酒的较高酸度可使菜肴更加清爽，与低酸度葡萄酒相比，它具有更高的酸度。紧凑的高酸葡萄酒对菜肴中的浓烈，辛辣甚至发酵风味具有更强的抵抗力。无论您选择干雷司令葡萄酒还是芳香黑比诺葡萄酒，美味的德国葡萄酒总是可以与各种亚洲香料触手可及。适用于粤菜（主要是海鲜）的是多种用途的白葡萄酒，包括干雷司令，黑比诺，灰比诺·法尔兹和弗兰肯的西尔瓦纳。至于带有豆eh酱风味的菜肴，轻度至中度的德国红酒是不错的选择。粤菜并非一清二楚。对于带有XO酱，辣椒酱和豆瓣酱的菜肴，选择黑比诺是一种具有成熟浆果味的浓郁，成熟，成熟的红色黑比诺，具有红色浆果味，可以使餐点更加完美。在德国的十三个产区，包括纳赫，弗兰肯，法尔兹，莱茵高，特别是在巴登，都可以找到优质的黑比诺。此外，您可以选择白葡萄酒作为此类菜肴的配菜，但您应该选择在温暖的区域（例如干雷司令，西瓦尼或甘比诺）酒体饱满的葡萄酒。对于广受欢迎的粤菜烧烤菜肴，如烤鸭，烤鹅，烧烤（猪肉），烤猪排等，除了黑皮诺，您还可以尝试浓郁的红酒Dornfelder或Portugalieser。对于带有稍微甜味的酱汁的烧烤菜肴，带有浓烈水果味和单宁紧实的浓烈红酒是一个不错的选择。在过去的几年中，德国黑比诺（Pinot Noir）赢得了众多国际奖项（包括品酒会），并且在葡萄酒作家的盲品酒会中表现出色。在最近于2011年10月在伦敦进行的黑皮诺（Pinot Noir）盲品品尝会上，德国黑皮诺（Pinot Noir）压倒了各国。前十名中有七名来自德国。当时参加的葡萄酒是来自不同国家的40种黑比诺葡萄酒，专家包括Jancis Robinson，TimAtkins，StephenBrook和AnthonyRose。对于典型的中式宴会晚餐，选择葡萄酒搭配的最安全方法是在用餐开始时打开一瓶德国黑比诺和一瓶干雷司令。我建议您选择比阿尔法地区和巴登地区更细腻，更细致的黑比诺地区。雷司令我更喜欢纳赫和莱茵高地区。来自这两个地区的雷司令葡萄酒浓郁浓郁，即使使用白肉也能使各种口味的食物保持平静。首先提供这两种葡萄酒，可以满足大多数人的口味。更重要的是，在聚会开始时，红酒可以很好地搭配口味浓郁的菜肴，例如烤乳猪和北京烤鸭。对于以蒸海鲜为主的菜肴，考虑到其清淡的口味和浓厚的鲜味，相配的葡萄酒应选择莱茵高或莱茵海的传统起泡酒DeutscherSekt。 DeutscherSekt起泡酒通常由雷司令，席尔瓦纳，黑比诺酿制。与海鲜一起喝通常可以保持海鲜的原样。其次，您可以选择Nach和Franken地区的Sivani葡萄酒，从稀薄相似的Chablis风格到各种粗糙的Sivani，以与葡萄酒相匹配。此外，萨克森州的黑皮诺和韦斯堡红葡萄酒由于它们的瘦身和矿物质风味也是不错的选择。除德国外，奥地利，斯洛文尼亚和匈牙利在东欧也可以找到优质的葡萄酒。要发现这些优质葡萄酒，您可以选择去Wa的ThePrincipal餐厅或StarStreet柴。他们有很多东欧葡萄酒，甚至包括玻璃杯出售的匈牙利干Furmint。