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玻璃杯的形状会影响葡萄酒的香气,这是事实!

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-07-09 0:27:04 * 浏览: 4
摘要:葡萄酒专家一直认为,酒杯的选择会影响葡萄酒的香气,但尚无直接证据。最近的一项科学实验证实了这一观点。摘要:科学家们展示了玻璃几何形状可以控制从酒中蒸发的方式以及蒸发方式,从而影响口味。最近,日本科学家发明了一种摄影系统来拍摄葡萄酒中的酒精气体如何从酒杯中挥发出来。东京医科牙科大学的三林孝治教授与同事合作,将酒精的蒸发转化为相机可以记录的光学信号。实验结果证明,同一瓶酒具有不同的温度和不同的酒杯形状,并且酒的香气和余味也不同。当温度为13℃时,玻璃杯中央的酒精浓度低于玻璃杯口边缘的浓度,葡萄酒的挥发在玻璃杯口上方形成环形。当温度高于13℃,或使用马提尼(Martini)玻璃或直边玻璃时,此环不明显。这种响声现象使我们能够享受葡萄酒的香气,同时避免了酒精气体的干扰。这样,酒杯的设计原理非常复杂,人们可以一边喝酒一边欣赏酒杯。葡萄酒专家瑞吉斯·古根(RegisGougeon)认为,就实验设备而言,该实验以一种直接且经济的方式检测了葡萄酒的挥发,此外,该过程也非常有趣。以前,人们认为酒杯会影响葡萄酒的香气,而实验结果证明了这种观点。因此,将来,我们可以使用此方法来选择酒杯和酒的温度。 (编译器/ Shana)作者:JenniferNewtonamp,ChemistryWorld加载:ScientificAmerican