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揭开葡萄酒中糖的神秘面纱

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2019-07-30 17:30:35 * 浏览: 127
许多红葡萄酒和白葡萄酒味道干燥(一般来说,“不甜”),但它们确实含有少量的糖。那么,它包含多少?本文将根据葡萄酒中残糖的含量来分析葡萄酒的种类。此外,本文还将介绍葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物含量。 1.葡萄酒中的糖是多少?揭开葡萄酒中糖的神秘面纱每升葡萄酒的残糖量在0-220克之间,具体取决于葡萄酒的风格。干葡萄酒每瓶可以含有高达10克的残糖,但它们仍然味道干燥。极干型:小于1g / L干型:1-10g / L半干型:6-21g / L甜型:21-72g / L非常甜型:72-130g / L提示:以上数据为只有静态葡萄酒的一般情况不是官方数据。目前,大多数国家不要求在葡萄酒标签上标明葡萄酒的实际甜味。其次,葡萄酒中的糖来自哪里?葡萄酒中的糖称为残留糖,将直接缩写为残糖(RS)。但是葡萄酒中的糖不是来自我们通常知道的玉米糖浆或糖,他主要来自葡萄酒中的果糖或葡萄糖。在发酵过程中,酵母将葡萄中的糖转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全,或者如果发酵过程人为添加糖,则所得到的葡萄酒将具有相对高的残余糖。通常,酵母未转化为酒精的糖是残糖。当然,一些生产商使用糖和浓缩葡萄汁来增加葡萄酒的甜度,这通常更便宜。为什么有些葡萄酒干了,有些甜?通常,在葡萄酒发酵过程中,如果酵母将葡萄中的所有糖转化为酒精和二氧化碳,那么葡萄酒是干的,如果酵母不能将葡萄中的糖完全转化为酒精和二氧化碳,那么中断。 (通常使用冷却方法和强化方法),然后生产的葡萄酒含有更多的糖,可以是甜的。这就是为什么一些甜葡萄酒的酒精含量低于干葡萄酒。最好的例子是德国雷司令葡萄酒的酒精含量通常为8-9%,而干雷司令的酒精含量通常为10-11%。四,如何判断葡萄酒中的残糖?揭开葡萄酒中糖的神秘面纱从上表中可以看出,葡萄酒的卡路里含量和碳水化合物含量与葡萄酒中的残糖成正比。确定葡萄酒甜度的最准确方法是查看该葡萄酒的技术分析表。许多葡萄酒生产商为每个年份的葡萄酒提供一些技术数据,以表达他们的诚意。残留糖(RS)在数据中以三种方式呈现:克/升,克/ 100cc(克/ 100ml)或百分比。揭开葡萄酒中糖的神秘智利干羊驼Moscato甜白葡萄酒5.为什么难以品尝葡萄酒的甜味?在某些地区,尽管一些高级葡萄酒品尝者难以确定葡萄酒中的残糖含量,但我们的舌头难以察觉残糖。这主要是由于葡萄酒的其他特性,包括酸度和单宁,这将导致我们偏离葡萄酒的含糖量。我们也可以自己试验一下。当我们直接含有一块糖时,它会感觉非常甜,但是当我们咬一块柠檬并含有一块糖时,柠檬中的酸度几乎可以完全抵消我们舌头所感知的甜味。品尝这样的糖不是那么甜。这与葡萄酒的原因相同。 6.残糖对葡萄酒的价格有多大影响?通常廉价的葡萄酒含有较高水平的残糖。可以说许多非常实惠的葡萄酒含有一些糖,通常为2-15克/升。上述葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物含量与葡萄酒中的残糖成正比,因此如果您想减少卡路里和碳水化合物的摄入量,您可以购买质量更好的葡萄酒。通常,高品质的干葡萄酒含有较少的残糖。然而,少量的糖对葡萄酒来说并不是坏事。一些饮用者喜欢含有一些糖的红葡萄酒,因为它更饱满,更复杂,而且葡萄酒更浓郁。 (编译/便士)