当心自制酒中的有害物质

如今，这是葡萄上市的季节，越来越多的人自己酿酒。但大多数人不知道甲醇和杂种油等有毒有害物质可能藏在他们酿造的葡萄酒中。据报道，对大量自制葡萄酒样品的气相色谱分析表明，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。某些样品中甲醇含量超过400mg / L，甚至超过1000mg / L，杂醇油含量超过1000mg / L。经分析，甲醇和杂醇油的生产主要来自原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解为甲醇，霉变会产生大量甲醇。发酵越彻底，甲醇含量越高。另一方面，葡萄中的蛋白质被水解成氨基酸，然后被酶催化产生融合油。目前，还没有进行家庭酿造过程中去除甲醇和杂醇油的过程。自己冲泡和喝酒时，每个人都应小心，避免这些有毒有害物质对身体造成伤害。