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自酿葡萄酒爆炸。省食品药品监督管理局:禁止在发酵过程中密封容器

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-10-04 0:14:19 * 浏览: 3
秋天是市场上有很多葡萄出售的季节。几天前,媒体报道了自制酒的爆炸式增长。记者的询问发现,该国许多地方发生了自酿葡萄酒容器的爆炸。省食品药品监督管理局提醒,自酿葡萄酒不应密封在容器中以防止爆炸。省食品药品监督管理局的工作人员说,由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体,为防止爆炸,应首选钢制和食品级塑料容器,并应使用大口容器。选择,不应该装满葡萄。严禁在发酵过程中密封容器,在瓶口留空隙或用八层纱布密封。发酵后,应将葡萄酒与酵母完全分离,以防止发酵过程中发酵上升。自酿葡萄酒发酵设备使用前应用热水或高级酒精清洗,消毒并排干,发酵温度应控制在15°C〜25°C,避免超过30°C,因为葡萄皮上的微生物种类很多,发酵时应添加适量的用于酿造的活性干酵母,以抑制细菌繁殖。严禁在发酵过程中向发酵容器中加水。如果在发酵或储存过程中出现白发,发霉和其他异物,则表明它们已感染了其他细菌,因此请勿饮用。酿造的葡萄酒不应存储在非食品级塑料瓶中。建议在短时间内饮用而不是长期存放。此外,如果市民购买自酿散装葡萄酒,尽管装瓶时葡萄残留物已被清除,但葡萄酒中仍然有糖和酵母,装瓶后发酵仍在进行。在糖转化为酒精的过程中,会产生大量的气体。如果葡萄酒容器密封性太强而无法除去气体,则容器中的压力会增加。当压力超过容器的承受范围时,将发生爆炸。因此,在缺乏一定的酿酒经验的情况下,自酿葡萄酒不仅不能控制其食品安全,而且也不容易控制其储藏安全。 (记者张旭)