科普：葡萄酒的味道从哪里来？都是关于你的大脑！

耶鲁大学神经病学教授戈登·谢泼德（Gordon Shepherd）认为，葡萄酒的味道是由品尝者的大脑产生的，而不是葡萄酒本身。据《泰晤士报》报道，谢泼德刚刚出版了新书《神经病学：大脑如何创造出葡萄酒的味道》（神经营养学：大脑如何创造出葡萄酒的味道）。它主要讨论与品酒有关的科学并提出一种新产品。酒的方法基于“大脑产生风味感知”这一事实。 PherShepherd在书中写道：人们对食物和葡萄酒的感官反应相结合，产生了一种他们实际上在食物葡萄酒中没有的味道。 Shepherd说：“酒的分子没有任何味道或风味，但是当它们刺激我们的大脑时，大脑会'创造'味道，这与创造色彩的原理完全相同。”创造色彩是当光线照射我们时看到物体的效果，而物体本身是无色的。有两种作用可以激活大脑以产生酒的味道：一种是当酒通过嘴时，另一种是当空气流过鼻子和喉咙时。气味的最重要作用不是葡萄酒的气味，而是呼吸时从我们的口腔释放的分子。酒的气味需要“精确控制身体中的一块肌肉”，当酒在嘴中“旋转”时，它需要对舌头肌肉的复杂控制，并刺激成千上万种口味和嗅觉感受器。最终的信息综合主要取决于人们的记忆力，经验和情感，当然，还有其他因素，例如人的唾液组成，年龄和性别。谢泼德说，在品尝期间吞下葡萄酒对于衡量葡萄酒的质量非常重要。然而，研究发现，喝了几口酒后，大脑中充满了信息，这使您难以应对所喝葡萄酒的风味。 “如果一口喝酒过多，您的大脑系统就会饱和。” Shepherd还发现，在饮酒过程中，大脑比其他任何行为都更加参与其中，包括听音乐和解决数学问题。之前，Shepherd出版了《神经天文学》一书，涉及与食物有关的神经科学，并围绕嗅觉和味觉进行了许多流行的科学介绍。