喝酒可以看到在不同地方品尝葡萄酒的局限性

我见过一个广为流传的谚语：世界主要葡萄酒产区的风味：法国葡萄酒：大地葡萄酒；德国葡萄酒：矿物质；意大利葡萄酒：苦涩而坚硬；西班牙葡萄酒：被氧化。惊人。回想起来，不同地区对葡萄酒的影响如此大吗？关于上述声明，我将在以后进行分析，但是毫无疑问，您应该喝酒才能看到它。尽管对生产区域过于刻板刻板印象，但在生产区域之外谈论葡萄酒确实是流氓-喝酒可能太随意了。关于产区的重要性，有些葡萄酒以高价出售，有些葡萄酒则无人看管。除了质量，“起源”有时是关键。我们并不是在提倡纯血统书，但是尽管葡萄酒业充满了科学技术，但也可以说它不是严格意义上的产业，而是源于自然的产业。因此，了解每个不同产区的风土和酿造技术将在您的品酒过程中变得更加“有品味”。当然，每个地区都有自己的好酒，因此您可以在每个地区尝试。有人认为喝葡萄酒一定是有名的，但是有人认为不同口味的葡萄酒很有趣。但是，没有什么可以脱离现实。年初，羊城晚报的一位记者与波尔多葡萄酒工业协会亚太地区主席托马斯·朱利安（Thomas Julien）先生进行了讨论。每个人都对2013年波尔多葡萄收成不佳感到担忧。如果产量减少20％，那将导致产量和葡萄酒价格的变化。托马斯对羊城晚报记者说：“ 2013年，波尔多地区确实遇到了一些自然灾害。今年的葡萄生产能力确实受到了影响，但主要集中在两海之间的合法生产地区。”正在酿造的2013年葡萄酒，“总体而言，这不会影响波尔多葡萄酒的质量，但会降低波尔多葡萄酒的质量。数量上。在价格方面，2013年份发布后的短期内会产生一定影响，但不会这样。因此，2013年份的价格已大幅上涨，但与平均价格相比会有轻微波动。如果您必须进行估算，我认为入门级葡萄酒的流通量约为10％到20％。从市场的角度来看，这也许就是生产区的意义。在不同地方尝试葡萄酒的局限性，了解不同产区的知识，除了能够在喝酒时品尝到不同含量的葡萄酒外，还可以理解为什么会出现这样的原因，这也可能会更加有趣。例如，尼德（Ned）是全球第一家木桐酒吧在广州的侍酒师兼经理。他说，对生产区的了解使旅游变得更加有趣。尽管它是南北纬30-50度之间的葡萄种植区，但总有一些方法可以在不同的地方生产特殊的葡萄酒。欧洲最冷的葡萄酒可以在英国找到，起泡酒也大量生产。一些热带地区也有葡萄酒，例如泰国，主要反映热带水果的味道，并且酸度很低。葡萄出产的糖分高，饱满，风味浓郁，特别是强烈的水果香气。在巴西，甚至可以一年两次采摘它们​​。只是他们的本地人喝很多，所以国内市场已经消化掉了，很少出口。现在在中国可以找到很多葡萄酒，但也有希腊，保加利亚，黎巴嫩，墨西哥等优质葡萄酒，但很少进口到中国。甚至可以尝试日本葡萄酒。除了日本酒好之外，我还尝试了一些味道也不错，口感温和的葡萄酒，但价格只有200-300元。因此，一旦您对产区有所了解，首先，您将不会错过一些著名的产区，其次，您可以尝试寻找一些当地的葡萄酒酿造厂。挺有趣的。像波尔多葡萄酒行业协会亚太区主席托马斯·朱利安（Thomas Julien）一样，他喜欢在法国梅多克地区参加马拉松比赛并品尝葡萄酒。羊城晚报的“香精”地带：有一种广为流传的说法，即世界主要葡萄酒产区的风味如下：法国葡萄酒：土质，德国葡萄酒：矿物质，意大利葡萄酒：苦涩而坚硬，Sp清酒：氧化的味道。您如何看待这句话？是什么原因内德：首先，这种概括是绝对的。其次，它使用仅在某些条件下才能对某个产区中的某些葡萄实现的状态来描述整个产区的特征，这很容易引起误解。每个国家都有自己的工艺。在某些特定地区，某些葡萄品种将具有泥土味，直到一定的老龄为止。像黑比诺，泥土的气味要等到10年或更长时间才会出现。希拉和赤霞珠都不会出现。矿物质气味（主要是土壤和石头的气味）也与葡萄的根部是否穿透许多土壤层有关。如果老葡萄的根部超过10米，并且可以吸收不同土壤层的养分，那么年轻的根可能只有几米，味道也会有所不同。一些葡萄品种更像矿物质，例如雷司令和霞多丽。而且某些手工艺还可能导致某种矿物外观的出现，而橡木桶的老化也可能导致这种情况。意大利葡萄酒适合及时饮用，水果风味佳。如果它是苦涩而坚决的，有些葡萄酒可能会很年轻，但是经过一年后，这种状态将不复存在，成为非常优雅的葡萄酒。任何葡萄酒都可能具有氧化味。羊城晚报：您认为产地信息对葡萄酒爱好者和品尝者的意义是什么？如果不了解该地区的特征，就不可能了解品酒吗？我们经常看到世界十大著名葡萄酒产区，或法国十大葡萄酒产区的排名。你同意吗？内德：我经常问人们什么是葡萄酒，许多人说葡萄是发酵的饮料。但是对我来说，这就是一切：文化，化学，物理学，市场营销和销售。因此，有必要了解产区的土地条件，共同的生产技术，该产区大多数酿酒厂的风格以及一些著名的历史事件。这些知识信息是对葡萄酒有更深印象的补充信息。但是，我个人认为所谓的排名不是很重要，其中许多是针对营销需求的。同一颗葡萄具有不同的风味。羊城晚报：您能否以某个葡萄品种为例，谈谈不同国家如何代表产区以及有哪些不同特征？例如，在波尔多的梅多克地区，美国的纳帕谷和南澳大利亚州，赤霞珠的特征是什么？内德：每个国家和地区都有某些葡萄品种更好地种植。赤霞珠往往在温暖和炎热的地方，成熟程度各不相同。因此波尔多是合适的。但是，如果细分，左岸则更多是石灰石，右岸主要是黏土，左岸更适合赤霞珠，右岸更适合梅乐。在波雅克（Poyak）等左岸，赤霞珠经过多年的老化后会变得像雪茄盒一样。南澳大利亚州有时会有特殊的风味，例如新鲜的薄荷和桉树。因此，即使使用相同的葡萄品种，不同的产地也会反映出当地的风土条件和生产技术。霞多丽可以在世界各地种植，其生命力也比较顽强。不同的气候口味会产生不同的反映。在凉爽的地方，味道更酸，但有橙和柠檬的香气，勃艮第酒具有一些矿物质味，类似于葡萄柚。但是，当您去较热的地方（例如美国，澳大利亚，智利）时，您将更倾向于热带水果口味，例如蜜瓜，桃子，西瓜甚至香蕉。羊城晚报：那么，当朋友聚会时，您可以将生产区域用作盲品的主题，例如来自不同生产区域的葡萄品种吗？内德：的确，在喝酒时，我们可以根据特殊的风土条件，生产技术和葡萄质量推断出葡萄的品种和国家产区。年份可以推断为3年。但是，如果您想特定于某个品牌，特定年份，那就是上帝！例如，在重要的1982年，木顿和拉菲是两个著名的村庄，但彼此相距不远，而且都在博亚克。对你来说很难盲目品尝两个品牌。同样，1983年对于波尔多来说也是非常好的一年，但它比1982年稍逊一筹，而且风格非常相似，因此如果将这两个酿酒厂放在一起，这两年很难区分。文/羊城晚报记者林庆清